“Decantar” significa, basicamente, separar líquido de sólidos e essa está entre as funções primordiais de um decanter: separar os sedimentos do vinho. Contudo, decantar também tem o sentido de “enaltecer”, por isso, o processo de decantação de um vinho serve, inclusive, para aerá-lo e exaltar seus aromas e sabores. Não há regras absolutas quando se trata de decantar um vinho com o intuito de enaltecer seus aromas ou suavizá-los. Mas há dicas que ajudam muito, acompanhe:
• De uma maneira geral, vão ao decanter os vinhos tintos, pois os brancos vão em casos muitos específicos, como vinho velhos e com passagem por madeira e raros, ainda assim, por pouco tempo.
• Dito isto, o corpo do vinho tinto, considerando principalmente teor alcóolico e carga tânica, é o que determina quem vai para o decantar e o tempo que ele deve ficar decantando.
• Ao entrar em contato com o oxigênio, os vinhos cheios de corpo, por exemplo, liberam seus aromas mais rapidamente e, indiretamente, tem seus taninos suavizados.
• Como regra geral, de 30 minutos a duas horas no decanter bastam para a maioria dos vinhos.
• A regra vale inclusive para vinhos simples e jovens, de consumo imediato, neste caso, em minutos eles estarão no ponto. Mais perfumados, sem presença de álcool marcante.
• Vinhos mais robustos do Novo Mundo, com alto teor alcoólico, podem pedir mais tempo para abrir inteiramente.
• Vinhos que ficaram longo tempo descansando em garrafa antes de serem abertos, como Vinhos do Porto, demoram mais para abrir aromas e acentuar sabores, por isso também se beneficiam da decantação. Neste caso, uns 20 minutos são suficientes.
• Enfim, basta seguir a cartilha básica para ser feliz: abra a garrafa e deixe o vinho respirar de 10 minutos a meia hora.
• Então prove e avalie: se achar que o vinho está fechado, que falta exuberância, decante
• Durante o processo, deguste de tempos em tempos. Além de cuidar para não perder o potencial do vinho, você vai dominando a prática da decantação
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